Mąka pszenna razowa to pełnoziarnista mąka uzyskiwana z przemiału całych ziaren pszenicy. Nazywana również mąką pszenną
graham od nazwiska pastora Sylvestera Grahama, który propagował zdrowe odżywianie. Zawiera dużo białka, błonnika, witamin
i pierwiastków. Odżywia organizm, reguluje układ pokarmowy i nerwowy, usprawnia pracę mózgu i koncentrację. Jest delikatniejsza
w smaku od klasycznej mąki razowej.
Skład i wartości odżywcze
Mąka pszenna razowa jest bogata w składniki odżywcze, ponieważ nie jest oczyszczana z otrębów i zarodków ziarna. Otręby to warstwa
zewnętrzna ziarna, która zawiera błonnik pokarmowy, witaminy z grupy B, żelazo, magnez, cynk i fosfor. Zarodki to część ziarna
odpowiedzialna za kiełkowanie, która dostarcza witaminę E, kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6, białko i lecytynę.
- W 100 g mąki pszennej razowej znajdziemy:
- 340 kcal
- 73 g węglowodanów (w tym 12 g błonnika)
- 14 g białka
- 2 g tłuszczu
- witaminy: B1, B2, B3, B5, B6, B9, K, D i E
- minerały: potas, wapń, magnez, żelazo, siarka, miedź i selen
Zastosowanie w kuchni
Mąka pszenna razowa nadaje się do wypieku chleba, bułek, ciasteczek i innych wypieków. Jest jednak cięższa i mniej elastyczna niż
mąka pszenna biała lub typowa. Dlatego często łączy się ją z innymi rodzajami mąki lub dodaje więcej drożdży lub zakwasu do ciasta.
Mąka pszenna razowa ma również większą zdolność wiązania wody niż mąka biała, dlatego należy dostosować proporcje płynu do
suchej masy.
Mąka pszenna razowa ma delikatny orzechowy smak i aromat. Można ją również używać do zagęszczania sosów i zup lub jako panierkę do
mięsa i warzyw.
Korzyści dla zdrowia
Spożywanie mąki pszennej razowej ma wiele korzyści dla zdrowia. Oto niektóre z nich3:
Poprawia trawienie i zapobiega zaparciom dzięki wysokiej zawartości błonnika.
Obniża poziom cholesterolu i cukru we krwi dzięki obecności nienasyconych kwasów tłuszczowych i lecytyny.
Zapewnia uczucie sytości na dłużej dzięki wysokiej zawartości białka.
Wspomaga układ nerwowy i funkcje poznawcze dzięki witaminom z grupy B i magnezowi.
Chroni przed wolnymi rodnikami i zapobiega starzeniu się komórek dzięki witaminie E i selenowi.
Wzmacnia kości i zęby dzięki wapniowi i fosforowi.
Zapobiega anemii dzięki żelazu.
Czy mąka pszenna razowa zawiera gluten?
Tak, mąka pszenna razowa zawiera gluten – białko występujące w ziarnach pszenicy. Gluten nadaje ciastu sprężystość i elastyczność.
Jednak niektóre osoby są uczulone na gluten lub mają nietolerancję pokarmową zwana celiakią. W takim przypadku należy unikać
spożywania mąki pszennej razowej i innych produktów zawierających gluten. Można je zastąpić mąkami bezglutenowymi, takimi jak
mąka ryżowa, kukurydziana, gryczana, jaglana, ziemniaczana lub z nasion roślin strączkowych.
Podsumowanie
Mąka pszenna razowa to pełnoziarnista mąka uzyskiwana z przemiału całych ziaren pszenicy. Jest bogata w białko, błonnik, witaminy
i minerały. Nadaje się do wypieku chleba i innych wypieków, ale wymaga dostosowania proporcji składników i sposobu przygotowania
ciasta. Spożywanie mąki pszennej razowej ma korzystny wpływ na układ trawienny, nerwowy, krwionośny i odpornościowy. Jednak zawiera
gluten, który może być szkodliwa dla osób z alergią lub celiakią.
