Mąka pszenna jasna to podstawowy składnik wielu wypieków i dań mącznych. Jest to najbardziej oczyszczona mąka pszenna, co
sprawia, że jest najbielsza. Mąka pszenna jasna posiada wiele odcieni kolorystycznych, a związane jest to z zawartością zmielonej
okrywy owocowo-nasiennej ziarna.
Mąka pszenna jasna jest bogata w gluten, co gwarantuje doskonałe wyrastanie, elastyczność i delikatnie wilgotną konsystencję
ciast. W trakcie procesu produkcji mąka jasna traci część witamin i składników mineralnych, ale nadal zawiera dużo węglowodanów
(77 proc.), błonnika, wapnia i żelaza.
Mąkę pszenną jasną można podzielić na kilka typów, które różnią się zawartością popiołu w mące. Im więcej popiołu, tym mąka
jest bogatsza i cięższa. Typ jest wskaźnikiem zawartości popiołu w mące, czyli tym, co pozostaje z mąki po jej spaleniu
w bardzo wysokiej temperaturze. Jeżeli zawartość popiołu wynosi 0,5%, mamy do czynienia z mąką typu 500. Mąka o typie 2000
to zawartość popiołu 2% (na 100 kg mąki).
Oto najczęściej używane w piekarnictwie i cukiernictwie typy mąk pszennych jasnych:
- Typ 450 (mąka tortowa) – ciasta lekkie, np. biszkopty i ucierane.
- Typ 500 (krupczatka) – zapewnia świetną konsystencję ciast kruchych i półkruchych.
- Typ 550 (luksusowa) – idealnie nadaje się do pierogów, makaronów, chleba tostowego oraz ciasta drożdżowego.
- Typ 650 (bułkowa) – stosowana do wypieku rozmaitego pieczywa.
- Typ 750 i 850 – doskonałe do wypieku chleba.
- Typ 1850 i 2000 – idealna na zakwas lub do wypieku chleba razowego.
