W pytaniach od Was często pada pytanie jakiego orkiszu używamy. Postaramy się
przybliżyć Wam to zboże posiadające naprawdę długą historie.
Czym jest orkisz i skąd się wziął?
Pszenica orkisz, którą potocznie wszyscy nazywamy po prostu orkiszem jest
prastarą odmianą pszenicy. Jej historia sięga starożytności, gdzie uprawiano
ją głównie w Egipcie, Azji oraz Europie. Ciekawostką jest, że w Cesarstwie
Rzymskim posilali się nim gladiatorzy oraz zawodnicy igrzysk. W XIX wieku
został wyparty przez pszenicę z prostego względu – dawała większe plony.
Stąd też wynika sytuacja w której orkisz nie jest popularny na polach. Daje
małe plony, jest ciężki w uprawie oraz obróbka ziarna po ścięciu jest kłopotliwa.
Od końca XX wieku orkisz powoli wraca do łask za sprawą ponownego odkrycia
nauk św. Hildegardy (żyjącej w latach 1098-1179), która uważała orkisz za
najważniejszy środek odżywczy.
Jakie są właściwości orkiszu?
Zacznijmy od tego, że orkisz w każdej formie pozytywnie wpływa na trawienie.
Czy to w postaci chleba, gotowanej kaszy, makaronu lub otrębów. Przeprowadzone
badania udowadniają, że posiada on optymalną ilość i jakość wszystkich
składników – wysokowartościowe białka, węglowodany, nienasycone kwasy tłuszczowe,
sole mineralne, żelazo, magnez, fosfor, wapno, elektrolity, witaminy A, E, D, B1, B2, B6.
Zapobiega powstawaniu komórek nowotworowych, działa antyalergicznie, zmniejsza
poziom cholesterolu w organizmie, zapewnia lepszą budowę tkanki mięśniowej.
Dlaczego stawiamy na odmianę schwabenkorn?
Orkisz nie podlega modyfikacjom genetycznym, ponieważ pod ich wpływem traci
swoje właściwości jednocześnie przestając być orkiszem. Dzięki temu możemy go
spożywać w takiej formie w jakiej uprawiano go setki lat temu. Obecnie prawdziwych
i najczystszych odmian orkiszu jest jedynie pięć: Schwabenkorn, Steiners Roter
Tiroler, Frankenkorn, Oberkulmer Rotkorn oraz Ostro. Inne odmiany są mieszankami
i nie posiadają wszystkich właściwości, więc orkiszem są tylko z nazwy. Odpowiedź
na powyższe pytanie jest zatem prosta – korzystamy z ziarna, które będzie prawdziwym
orkiszem i będzie miało wszelkie właściwości prozdrowotne.
